Viki Egyszerű Konyhája

Piaci bevásárlás.............. óriási patisszon........... kosárba került, s majd itthon okozott elég nagy gondot. Mi is legyen belőle mert azért elmondható, hogy egyedül én "rajongok"érte.

Megoldódott, s el is fogyott :)) S rágadásul finom is volt.

1 db óriási patisszon

40 dkg sertés darált hús

3 db egész tojás

10 dkg bacon szalonnal apró kockára vágva

3-4 gerezd fokhagyma

himalaya só

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika

citrombors (ízlés szerint)

5-6 szelet húsos szalonna (enyhén füstölt

A patisszont kétfelé vágjuk, közepét karalábé vájóval jócskán kiszedjük.

A darálthúst összekeverjük a bacon szalonnával, a tojással. Fűszerezzük: só, bors, fokhagyma, fűszerpaprika.

Az összekevert masszát visszatöltjük a két fél patisszonba.

Sütőzacskóba tesszük, mellé helyezzük a becsíkozott húsos szalonnát. A zacskó száját lekötjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb 25-30 percig sütjük. (Sütőfüggő)

Amíg a patisszonunk sül, addig elkészítjük a gombaszószt.

Gomba szószhoz:

30 dkg gomba (nálam vegyes: csiperke, róka, vargánya)

a patisszon (karalábávájóval) kiszedett belseje

citrombors, himalaya só, egy parányi szerecsendió reszelék

1 óriási nagy fej édes fehér hagyma

1 kisebb evőkanál mangalica zsír

2 dl habtejszín

Serpenyőben felolvasztjuk a mangalica zsírt. Az vékony szeletekre szelt hagymát rátesszük. Párszor megkavargatjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Amikor már kezd összeesni akkor hozzáadjuk a patisszon kivájt belsejét és fűszerezzük. Sóval, borssal. Néha megkavargatjuk. Megvárjuk, hogy majdnem elfőjje a levét. Amikor ezt elértük akkor a tejszínnel felöntjük. Felfőzzük (1-2 rottyanás) és utána botmixerrel elkeverjük.

Megkóstoljuk, és ha kell, akkor még tovább fűszerezzük, ízlésünknek megfelelően.

A sütőben elkészült a patisszonunk. Óvatosan kibontjuk a sütőzacskót. Vigyázzunk, mert a kijövő gőz kegyetlenül tud égetni.

Tálaljuk és jóétvágyat kívánunk!

Ha az ebédfőzésből, tálalásból még hátra van fél órád, akkor bátran hozzáfoghatsz ehhez a finom kis paleo süteményhez. Jó ha a sütőt előre bekapcsolod, s úgy fogsz hozzá az összeállításhoz.

Hozzávalók:

8 dkg xilit (ez volt itthon)

8 dkg darát dió

3 dkg nyílgyökérliszt

3 dkg útifűmaghéj1 teáskanál sütőpor (lehet glutén- és foszfátmentes)

3 dkg tojásfehérje por
1 vaníliarúd kikapart magja (nálam most 1 mokkáskanál vanília kivonat

1,5 dl víz1 bio citrom reszelt héja és leve

2 tojás

4 dkg kókuszolaj

12 db muffin sütőforma

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverjük. A vizet, a citromlével, a citromhéjjal, a kókuszolajjal és a tojásokkal összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a száraz anyagokat. Turmixoljuk, majd muffin formába kiadagoljuk (12 db) és máris süthetjük. 180 fokos sütőben 25-28 perc alatt készre sütjük. Tűpróba.

Rácsra kiborítjuk a formákból. Ha kihűlt házi baracklekvárral tálalhatjuk.

Mire az ebéd elkészül és el is fogyasztottuk, addig a minifánkok is kiűlnek és fogyaszthatók.

Kedvencünk a tanyasi kapirgálós kakas. Levesnek, pörköltnek, de még sülve is megállja a helyét, akár egy ünnepi asztalnál is. Főleg ha a körete is nagyon finom. Márpedig ez a fűszeres batáta valami isteni és megfelelő körete volt a császárszalonnás kakascomboknak.

Hozzávalók

Személyenként 1 db nagy kakascomb (ami előzőleg -félig- egy finom húslevesben főtt)

személyenként 1 szelet húsos császárszalonna

Miután tudjuk, hogy a kakasok húsa eléggé kemény, s főleg, ha ekkora hatalmas állatról van szó, akkor én előfőzöm egy jól befűszerezett húslevesbe.

A félig főtt kakascombokat kiszedem a levesből és egy tepsire helyezem, amit előzőleg fóliával bélelek. A húsos császárszalonna szeletekkel szép pirosra sütöm a sütőben.

(közben készült -a baloldali képen látható- lilahagyma lekvár is, ha esetleg nem lenne elég a batáta köret! - de elég és nagyon finom volt. A lilahagyma lekvárt pedig üvegbe raktam, majd hűtőszekrénybe. Hideg húsokhoz kiváló köret.)

Amíg a hús a sütőben pár perc alatt készre sül, addig tepsire rakjuk a köretet: a fűszeres batátát.

Hozzávalók:

1 óriási nagy batáta (édes krumpli)

1 egész fej fokhagyma

5 kicsi fej fehér hagyma

2 evőkanál oliva olaj

pár szál friss kakukkfű

himalaya só

citrombors

Elkészítése

A batátát meghámozzuk, lehetőleg egyforma kockára vágjuk. Egy nejlon zacskóba tesszük a kockára vágott batátát, rátesszük a két kanál oliva olajat. A zacskó száját befogjuk és jól összerázzuk. Ezzel azt érjük el, hogy a batáta mindenütt enyhén olajos lesz.

Egy tepsit kibélelünk teflon fóliával.

Ráterítjük a batátát, sózzuk, borsozzuk. A fehér kis hagymákat negyedeljük, a fokhagymákat cikkekre szedjük és elrendezzük a batátán.(de a fokhagymákat nem pucoljuk meg, hanem héjaval együtt sütjük.)

Ha van friss kakukkfüvünk, akkor 6-8 szálat teszünk a tetejére és 250 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.

Kell a magas hőfok a batátának, mert így kivül finom ropogós, belül pedig omlós lesz.

Tálalásnál a tányérunkra még tehetünk 1-2 szál kakukkfüvet.

Nagyon-nagyon finom mind a hús, mind a köret.

Csodálatos szürkemarha húshoz jutottam. Természetesen gazdálkodótól, éjszakai friss vágással, ami megfizethetetlen, mert tudom, hogy honnan vásároltam, tudom, hogy a legfrissebb húshoz jutottam és még sorolhatnám előnyét, hogy miért érdemes így vásárolni. (Ezt a termelőt megtartom magamnak és ajánlom másoknak is)

Már annyit csalódtam az árúházak, hentesek pultjain szemembe kacsintgató húsokban, hogy végérvényesen megfogadtam, soha többet! Vásárlás (s még az ára is kedvezőbb, mint a multiknál) csakis gazdálkodótól, kistermelőtől.Így történt ez most is, de álmomban sem gondoltam arra, hogy mostanában szürkemarhát fogunk fogyasztani. Hozzájutni ugyanis nem annyira mindennapi!

Hozzávalók és elkészítés

1,5 kg marhafarok(ököruszály), (ez egy egész marhafarok)
5-6 szál sárgarépa,
3 szál petrezselyemgyökér,
1 kiksebb zeller,
1 paszternák, (opcionális)
1 kisebb karalábé
1 fej hagyma, (csak megmossuk, de nem szedjük le a héját
1 fej fokhagyma,
2 db zellerlevél
1/2 evőkanál mangalica zsír
só,
szemesbors,

köménymag,

2 szál lestyán

csipet szerecsendió

Elkészítése:
Az ököruszályt megmossuk, a csigolyáknál feldaraboljuk és szárazra töröljük. (Nekem még azaz előnyöm is meg volt, hogy feldarabolva kaptam)

A zöldségeket és a hagymákat megtisztítjuk, megmossuk. Egy tepsit kikenünk mangalica zsírral, beletesszük a marhafarkot, a sárga- és fehér répát, valamint a további összes zöldségeket. Megszórjuk sóval és átforgatjuk, hogy mindenütt érje a zsír.
Forró sütőbe rakjuk és 10-15 percig maximum hőfokon sütjük vagy addig amíg kissé megpirulnak. Kivesszük a sütőből, berakjuk egy fazékba. A tepsibe öntünk kb 2 dl vizet, felforraljuk és a pörzsanyagot is felkaparjuk benne, majd beöntjük
a fazékba. Hozzáadjuk a többi zöldségeket. Legalább 5 liter vízzel felöntjük és elkezdjük főzni..
Miután felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a szemesborsot, köménymagot, szerecsendió-reszeléket megsózzuk és lassú lángon, épp csak gyöngyözve főzzük 5-6 órán át. Ezután kb 15-20 percre félretesszük, majd kivesszük a zöldségeket és a húst. A levét átszürjük (ha szükséges) Én kuktában szoktam főzni, nagyon alacsony hőfokon és soha sem habzik, tehát nagyon szép tiszta a leves, szűrni nem kell.)
Általában cérnametélt tésztával tálalják. Mi úgy szeretjük, ahogy a marhafarok megfő a levesben és csupán zöldségekkel tálaljuk. (Nem "rontjuk" el a tésztával :-) )

Már az ököruszály levesnél említettem, hogy miért is érdemes termelőtől (és nem a hentespultról, vagy a multikból) vásárolni. Még ebben a hőségben is csodálatos friss húshoz jutunk, ha jól választjuk meg a vásárlás helyét.

Több kiló szürkemarha húst vásároltam, amiből készült (marhafarokból) ököruszályleves, hátszínt, amit még ezután fogok feldolgozni, és vegyes húst, amiből a fenti pörkölt is készült.

Hát nem gyönyörű? - de igen! és ezt csakis úgy érjük el, ha éjszakai friss vágásból már kora reggel az asztalunkon van a hús és válogathatjuk, hogy melyik részéből mi készüljön.

Hozzávalók és elkészítés

1,5 kg szürkemarha vegyes hús (pici csontok és belsőségek)

3 nagyobb fej vöröshagyma

1 teáskanál köménymag

3 db kisebb paradicsom

1 óriási nagy fehér paprika

1 db jó erős zöld paprika

5-6 cikk fokhagyma

1 kisebb evőkanál őrölt fűszerpaprika

1 jó nagy evőkanál mangalica zsír

só

A húst megmossuk, feldaraboljuk és amíg az alap elkészül addig hideg vízben tartjuk.

A mangalica zsírt felolvasztjuk, a vöröshagymát (aprítóval) összevágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron.

Hozzáadjuk a félbe vágott paradicsomokat, a negyedekbe vágott zöldpaprikákat, a fokhagymát, a köménymagot. Fedő alatt tovább pároljuk, megsózzuk.

Amikor már szépen üvegesre párolódott, botmixerrel összezuzzuk.

Beletesszük a feldarabolt húsokat és fedő alatt félkészre főzzük. Ekkor tesszük rá az őrölt piros fűszerpaprikát. Összeforgatjuk a hússal és lefedjük. Alacspony hőfokon készre főzzük.

Ki hogy szereti, akár frissen sült házi kenyérrel lehet tunkolni, vgy esetleg burgonyakörettel tálalni.

Ha nyár, akkor lecsó, de minden mennyiségben ám. Akár napi szinten is. Lecsó natúran, lecsós marhaszelet, lecsó lecsóval.............. mindegy, csak lecsó legyen,

Most Lecsós marhaszelet (szürkemarha) tarhonyával, a ház urának kedvére. Én egy kicsit bűnöztem a tarhonyával, de azt hiszem ennyi kis "fájdalom" belefér az életünkbe. (Néha kell bűnözni, hogy vezekelni tudjunk) :-)

Ebből a nagy darab húsból szép szeleteket vágunk, s személyenként 2-2 szeletet készítünk el lecsós, tarhonyás körettel.

Szükségem lesz a következő napokban húsleves alapra, ezért aztán két legyet egy csapásra......

4 egyforma szeletet vágtam, és mint egy húslevest feltettem főni nagyon alacsony hőfokon.

A levest teljesen bezöldségeltem, fűszereztem.

(sárga répa, fehér répa, zeller gumó, vöröshagyma, fokhagyma, köménymag, fekete egész bors, szerecsendió, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db zellerlevél, só) Még tehetünk bele karalábét, lestyánt. Ezek nekem most nem voltak itthon, de ettől függetlenül lett egy nagyon finom marha húsleves.

Addig főztem alacsony hőfokon, amíg a hús majdnem puhára főtt.

Amíg a hús fő, addig elkészíthetjük a lecsót is.

A lecsóból is nagyon sokat készítettem, mert natúran is szerettünk volna fogyasztani belőle.

3 kg zöldpaprikát

2 kg paradicsomot

5 nagy fej fehér hagymát

megtisztítottam. (a hagymáról leszedtem a héját, kicsi aprítóban összezúztam. A paprikákat szeletekre vágtam. A paradicsomokat ketté vágtam, kiszedtem a zöld közepét belőle és még a fél paradicsomokat is félbe vágtam.

Egy serpenyőbe 2 evőkanál mangalica zsírt olvasztottam. Először a feldarabolt zöldpaprikákat tettem a zsírra. Kicsit megpirítottam. Utána a tetejére rászórtam a sok-sok fehérhagymát, és megsóztam, majd fedővel letakartam. fél óráig pároltam, utána hozzáadtam a feldarabolt paradicsomokat, és fedő alatt puhultak tovább a serpenyőben. Amikor már a paradicsom kezdett egy kis levet ereszteni, a fedőt levettem a serpenyőről és hagytam, hogy szépen főjje el a levét. A sok-sok hagymától nagyon finom sűrű lecsó született.

Itt még gőzölög a tűzhelyen a hagyma a paprika (fehér és erős). Várja a paradicsom szeleteket.

Amikor a lecsó is már majdnem elkészült, egy kisebb lábasban 1 evőkanál mangalicazsíron kissé megpirítottam 6 evőkanál tarhonyát. Ahogy már kezdtek pirulni, felöntötem dupla mennyiségű vízzel, megsóztam. Megkavartam, a fedőt rátettem és néha ránéztem. Alacsony hőfokon főtt. Amikor már elfőtte a levét, elzártam alatta a tűzet és szépen megpuhult.

A hús megpuhult. Az elkészült lecsó tetejére helyeztem a szeleteket és még lefedve kb 10 percig alacsony hőfokon összeértek.

Tálalás következett. S íme így néz ki a mi lecsós marhaszeletünk tarhonyával.

Itt az ideje a tökös ételeknek. Tökfőzeléknek indult, de vagy tök nem volt, vagy kapor nem. A kapor most is a kovászos uborkába került, így sikerült, hogy a főzelék helyett, inkább a töltött tököt választottam, amit igazán nem bántunk meg. Így aztán a levesben főtt 3 db japán kakas melle is felhasználásra került.

Hozzávalók és elkészítés

2 db közepes kis tök

3 db kicsi (japán) csirke mell -levesben főzve-

20 dkg kockázott bacon szalonna

16 szelet bacon szalonna csík

só, (óvatosan, mert a tök is besózásra kerül)

bors

8 kockára vágott füstölt sonkás sajt

A tököket felkarikázzuk, meghámozzuk, kicsit körbe sózzuk kivül belül és kb fél órára félre tesszük. Addig a tölteléket összeállítjuk.

Töltelék

a 3 db japánkakas -levesben megfőzött- mellét késes aprítóban összezúzzuk, kevés borsot, sót, adunk hozzá. (Nem kell nagyon fűszerezni, mert a levestől már kapott egy finom ízt)

Egy tálba kirakjuk a csirkemelleket, hozzákeverjük az apróra vágott bacon szalonnákat.

A tök karikákat leöblítjük a sótól, kibélelünk minden karikát 2 db bacon szalonna csíkkal és a töltelékkel betöltjük.

20 dkg füstölt sonkás sajtból kockákat vágunk és ezt rakjuk a tetejére.

A kilógó bacon szalonnacsíkokat ráhajtjuk. Előmelegítet sütőben addig sütjük, amíg a tök elkezd picit zsugorodni, a sajt olvadni, és a bacon kissé rásülni a töltelékre.

Utólag jöttem rá, hogy egy kis kaporszósszal milyen isteni finom lett volna, de majd legközelebb.

Azért így is nagyon ízletes volt.

Szeretnél egy főzéssel két finom ebédet tálalni a vasárnapi asztalra? Itt a lehetőség, hogy megmutassam, hogyan szoktam a levesigényemet úgy megoldani, hogy azt senki se vegye észre, mert csak én vagyok ennyire leveses. S tőlem lehet, hideg, lehet meleg a húsleves bármikor jöhet.

Szóval az mindíg úgy kezdődik, hogy én húslevest szeretnék, na de egy csomagban csak 2 db dupla csirkecomb volt.

Nem fogott ki rajtam. A két dupla combot előfőztem egy kicsit levesben, majd jöhetett a főmenű!

Az előfőzött csirkecombokat bacon szalonnával betekertem, s grilltepsire raktam. Amíg a combok grilleződtek, addig elkészült a köret is, ami nem más, mint

egy nagyon finom -kora nyári- köret, azaz az újburgonya, sok sok apróra vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával.

A burgonyákat apró kockára vágjuk, s figyeljük fővés közben, hogy idejében levegyük a tűzről, tehát még olyan roppanósak maradjanak.

Egy serpenyőben egy jó nagy kanál kacsazsírt (esetleg mangalica zsírt) felolvasztunk, ráteszünk egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemlevelet, 2 cikk zúzott fokhagymát. Pár pillanatig összepirítjuk és rárakjuk a burgonyákat. Összekeverjük és 4-5 perc alatt el is készül a finom köret.

A tavasz, a kora nyár legfinomabb savanyúságával, kovászos uborkával tálaljuk.

A cukkininek egy igazán finom elkészítésével olyan fantasztikus vacsorám volt, hogy azt hiszem ez sokszor fog szerepelni az étrendünkben.

Hozzávalók és elkészítés:

50 dkg cukkini (ez már tisztított, lereszelt, lesózott, kicsavart) A nyers cukkini kb 1 kg volt.

3 db tojás

2 mokkáskanál fehér bors

10 dkg reszelt füstölt sonkás sajt

Száraz anyagok:

5 dkg szezám liszt

2 dkg tápióka keményítő

2 dkg nyílgyökér liszt

1 dkg tojásfehérje por (opcionális, és nekem ennyi volt)

2 teáskanál utifű maghéj

Kisütéshez: Kókuszolaj

A cukkinit meghámozzuk (ha nagyon fiatal, akkor nem kell) lesózzuk, összekeverjük és félre tesszük 10 percre, s addig összeállítjuk a szárazanyagot.

Ha letelt a 10 perc, jól kicsavarjuk a sós léből és hozzáadjuk az összekevert szárazanyaghoz.

A kókusz olajat felmelegítjük, és ha már elég meleg, akkor egy evőkanállal óvatosan belerakjuk a cukkininket a serpenyőben lévő olajba.

Ajánlott csak 3 db-ot egyszerre sütni, mert könnyebb megfordítani. Óvatosan kell forgatni.

Ha mindkét oldalát szép pirosra megsütöttük, papírtörlőre kiszedjük, hogy a rajta maradt zsíradékot leszívja.

Ma este sült paprika krémmel fogyasztottuk.

Vigyázat! mert annyira finom, hogy nem lehet abbahagyni.

Ezt a finom ebédet még a múlt heti hűvösebb időkben készítettem, csak sem gépem nem volt, sem időm, hogy megosszam. Viszont annyira finomra sikerült, hogy meg kell osztanom.

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Hozzávalók és elkészítés

0,8 kg szürke marha húsból vágott falatkák amelyek 3-4 napra pácban érlelődtek

A pácoláshoz

1 nagy fej fehér hagyma

himalaya só

fehér bors

cayenne bors

szőlőmag olaj

balzsamecet

szója szósz

oliva olaj

oregánó

szerecsendió

szárított bazsalikom

1 db kisebb chili paprika

Egy óriási vágódeszkára a következő sorrendben terítettem a fűszereket:

só, fehér bors, cayenne bors, oregánó, szerecsendió, szárított bazsalikom.

Az elterített fűszerekre ráfektettem a hús falatkákat, majd megfordítottam, hogy mindkét oldaluk fűszeres legyen.

Egy olyan jénaiba raktam a húsokat, amelynek van zárható teteje.

Egy sor hús

egy sor karikára vágott fehér hagyma

újra egy sor hús

és újra hagyma

chili paprika

Minden sort meglocsoltam a szója szósszal,

balzsamecettel

szőlőmag olajjal

és kb 1,5 dl oliva olajat még rálocsoltam.

Az edény tetejével jól lezártam és 3-4 napig pihent a hűtőszekrényben.

Főzésnél hozzávalók:

1 evőkanál mangalica zsír

30 dkg csiperke gomba

0,5 dl marha hús lé

2 db babérlevél

só

bors

piros fűszerpaprika

2 dl habtejszín

A főzés napján egy magas oldalú serpenyőben 1 evőkanál mangalica zsírt felolvasztottam, 30 dkg csiperke gombát megfonnyasztottam rajta, kicsit fűszereztem, (só, bors, kevés piros fűszerpaprika) majd felöntöttem a -korábban főzött- hús lével és beleraktam a húsfalatokat. Ekkor tettem hozzá a 2 nagyobb babérlevelet és addig "főztem", amíg a levét felére elfőtte.

Ekkor a 2 dl habtejszínnel besűrítettem.

Rottyant egyet és már el is készült.

Sós vízben kifőtt spagettivel tálaltam.

Elkezdődött a nyári befőzés, felkészülés a téli időszakok szürke hétköznapjaira, s üvegbe zárni a nyár ízeit, hogy télen se szenvedjünk hiányt a finom - tartósítószer mentes - zöldség- gyümölcstől-. Főleg nem a lecsótól. A pörköltalap lényege pedig az, ha pörkölt alapu ételt készitünk,egyszerűen leveszünk a polcról egy üveget és máris főzhetünk.

Elkészítéséhez nagyon kevés nyersanyagra van szükségünk.

A pörkölt alaphoz, tetszőleges mennyiségben,

hagyma (nálam édes fehér)

piros fűszerpaprika,

köménymag,

fokhagyma,

paradicsom,

zöldpaprika, (édes és erős)

só,

mangalica zsír

Magas falú serpenyőben felolvasztjuk a mangalica zsírt. A megtisztított hagymát aprító gépben összevágjuk, rátesszük a zsirra, kicsit fonnyasztjuk, s jön a többi hozzávaló: a paprika, paradicsom, fokhagyma, só. Fedővel lefedjük és hagyjuk, hogy összeérjenek a serpenyőben az ízek,

A paprikától, paradicsomtól levet fog ereszteni párolás közben. Addig hagyjuk alacsony lángon, hogy jó felére elfőjje a levét. Ekkor adjuk hozzá a piros fűszerpaprikát, megkeverjük, s még egy pár percig -amíg kicsit besűrűsödik- fedő alatt főzzük.

Üvegekbe töltjük és mehet a befőző automatába. 100 fokon 120 perc. Ha lejárt az idő, kiszedjük az automatából és mehetnek a kamra polcára.

Semmilyen tartósítószert nem adunk hozzá.

A lecsó is hasonló képpen készül. Nincs meghatározott mennyiség. Ízlésünknek, igényünknek megfelelő paprika, paradicsom, és sok-sok hagyma, mangalica zsír.

Egy közepes lábasban (kb 5 literes) felolvasztjuk a mangalica zsírt, rátesszük a hosszú csíkokra vágott zöldpaprikát, megsózzuk. Kicsit hagyjuk, hogy a paprika összeessen. Beterítjük a felaprított hagymával és lefedjük. Hagyjuk, hogy majdnem felére összeessen a paprika és a hagyma. Eddig meg sem kavarjuk.

Ha ezzel kész vagyunk, a meghámozott paradicsomokat negyedeljük, vagy karikára szeljük (kinek-kinek ízlése szerint). A lábasban lévő paprikát, hagymát összekeverjük és ráterítjük a paradicsomokat. Fedő nélkül főzzük tovább, mindaddig, amíg felére elfővi a levét.

Üvegekbe szedjük és ő is indul az automatába a pörkölt alappal együtt, szintén 100 fok 120 percre.

Ez a teljesen készre főzött lecsó, ezt már csak le kell emelni a kamra polcáról, melegíteni és fogyasztani.

Később még készül natúr lecsó. Annak elkészítési ideje szinte percekben számolható. Majd arról is beszámolok.

Télen, amikor előveszünk egy üveg lecsót, élvezhetjük a nyár finom ízeit.

Paradicsom lé, sűrített paradicsom, és ivólé. Három féle főzési idővel. Bözsi a Rabszolganő megint nagyon jól teljesített.

A megmosott (luxullus) paradicsomokat negyedeltem, Száránál a zöldes részt kivágtam és kilónként a Bözsi tartályába raktam.

20 másodperc! darabolás, 5 másodperc! turbó fokozat és ezzel együtt ment a lé a fazékba.

Bözsikém drága, hogy az elején hogy utáltalak, de már tudom, hogy nélkülözhetetlen vagy a konyhában. Persze egész évben, és nem csak a befőzési időszakban.

32 kg paradicsomból 45 üveggel készült, amiből egy 8 literes kuktányi paradicsomlevet 6 órán keresztü -felügyelet nélkül- otthagytam a tűzhelyen addig, amíg felére elfőtte magát és annyira besűrűsödött, hogy majdnem vágható sűrített paradicsom lett belőle. Azért remélem, amikor szükség lesz rá, kijön az üvegből :)

Bözsi tartályából került át a lé a kuktába és csak főtt, és főtt és csak főtt, mind addig, amig jól besűrűsödött. Villanytűázhely 2-es fokozatán, és egyszer sem kellett megkavarni. A fakanál majdnem hogy munkanélküli volt.

A paradicsomlét ízlésünknek megfelelően ízesíthetjük, sót, édesítőszert (aki akar cukrot. Én folyékony Dia Édest használtam) zellerszárat adhatunk hozzá főzés közben. Üvegberakás előtt a zellerszár nagy részét kiszedjük.

A kifőtt paradicsomleveket tisztára mosott üvegekbe rakva átraktam a befőző automatába, ahol 90 fokon 30 percig tartózkodtak. A gép leáll és mehetnek az üvegek a polcra.

Ezt a fotót az érdekesség kedvéért tettem be, mert eddig automatában csak olyan üvegeket raktam, amelyek csavaros tetővel rendelkeztek. Itt most elfogyott az a fajta üvegem és tettem egy próbát. Befőző fóliát négyszeresére hajtottam, rátettem a forró paradicsommal megtelt üvegekre. Egyetlen -hagyományos- gumigyűrűvel leszorítottam, majd kötöző zsineggel átkötöttem. Félő volt, hogy a nem szilikon gumik a magas hőtől elpattannak.

Szerencsére nem így történt, így aztán bárkinek merem ajánlani, ha nincs csavaros üveg, akkor a befőző fólia és a gumigyűrű, valamint a vékony kötöző zsineg is megteszi. Itt a lényeg, hogy az automatában a víz ne lepje el az üveget!

Jól vizsgázott ez a próba, és automatázás után sem kellett pótolni a gumigyűrűket, mert egyik sem pattant le.

53 üveg várja a nyárí ízek téli élvezetét :)

Csalamádé, ahogyan a kedves vendég kéri :)

Szerintem ez egy egyszerű, nagyon finom, ízletes, könnyen elkészíthető nyári íz télire.

Csalamádé

Ez a mennyiség 20 üveg 720 ml-es csalamádéhoz elegendő

Tisztított állapotban

1,5 kg hagyma

1,5 kg sárgarépa

1,8 kg paprika (fehér - piros)

2,5 kg uborka

4,7 kg káposzta

ez összesen 12 kg tisztított hozzávaló

A hagymát megtisztítjuk késes szeletelővel vékony szeletekre vágjuk

A sárgarépát meghámozzuk, szintén a késes szeletelőn átengedjük

A paprikákat megmossuk, éles késszel vékonyra felszeleteljük

Az uborkát is megmossuk és szintén a késes szeletelőn felkarikázzuk

A káposztának a külső leveleit leszedjük. Ezt is lehet a késes szeletelőn (de én erre nagyon érzékeny vagyok és szeretem a hajszálvékony szálakat, így gyalultuk.)

Az összevágott hozzávalókat egy nagyobb edényben (kádban, fazékban, kinek mi van) összekeverjük és elkezdjük a tetejére adagolni a fűszereket.

0,7 liter 10 %-os ecet

4 evőkanál (ha lehet akkor színes) bors, ha nincs, akkor a fekete is megteszi

22 dkg parajdi só

1,25 kg kristálycukor (akinek készítettem a csemege ízt szereti, de lehet kevesebb cukor is)

2,5 kávéskanál citromsav

2,5 kávéskanál tartósító szer (Lucullus befőzési tartósítőszer keverék)

1 csomag koriander

1 csomag mustármag

1 csomag babérlevél (kicsit összetörve)

Az összes fűszereket a tetejére tesszük a savanyítani való csalamádénak és jócskán összekeverjük, lenyomkodjuk.

1 napig állni hagyjuk, de időközben még legalább 3-4-szer átforgatjuk.

Jócskán enged levet.

Kicsavarjuk a savanyúságnak valót és tisztára mosott üvegekbe rakjuk. Nem szabad nagyon megtömni az üvegeket, hogy a lé át tudja járni az egész csalamádét,

A saját levével felengedjük.

Az üveg tetőket rárakjuk és felrakjuk a polcra

És akkor jöhetnek a fázis fotók.

Augusztus utolsó napja, itt az igazi őszibarack befőzés időszaka.

Készült itt ma befőtt, 17 üveggel (hámozott barackból), Hámozatlan magozottból pedig 25 (nyakas) üveg, és 14 üveg 720 ml-es rostos ivólé.

Az összes gyümölcsöt befőző automatával hőkezeltem, így tartósítószert egyik sem tartalmaz.

A mai napi végeredmény, összesen 22 kg csodálatos ízű barackból.

S akkor lássuk hogyan is készül a befőtt. A barackokat kimagozzuk és szép vékonyan hámozzuk.

Negyedelve üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe 2 szem szegfűszeg és egy szelet citromkarika került. Fele része édesítő szer nélküli, másik felébe üvegenként 2 kisebb evőkanál cukor került.

Az üvegeket lezártuk kupakkal és indultak a befőző automatába, ahol 85 fokon, 30 percig tartott a hőkezelés. Amikor az idő lejárt, az automata leáll, és ki lehet szedni a befőtteket és mehetnek a polcra. Tartósítószert nem tartalmaz!

Amíg a befőttek az automatában szaunáztak, addig elkezdődött a nagyobbik munka, a rostos ivólé készítése. Ebben a fő szerepet Bözsi a Rabszolganő (leánykori nevén: Lux Gourmet Chef) végezte. Igazán könnyedén elkészült. Bözsi csodát művelt (már megint)!

Irázi Viki és Bözsi a Rabszolganő --- átgondolva az ivólevek

Bözsivel

1,5 kg magozott, megmosott őszibarack (hámozni nem kell)!

10 másodperc darálás 4-es fokozaton

5x5 másodperc turbó (összesen 25 másodperc folyamatosan)

főzés:

9 perc 120 fokon 4-es fokozat

Az így elkészített sűrítményt átöntjük egy nagy-nagy edénybe (persze attól függ, hogy mennyi barackkal dolgoztunk, Én: 12 kilóval) és minden adaghoz 1 liter vizet adunk. Még így is nagyon sűrű!

Minden adaghoz egy csipet sót, és 7,5 ml Dia édes folyékony édesítőt adunk. (vagy aki teheti, ízlése szerint cukrot, vagy bármilyen édesítőszert)

Egyet forr a fazékban, s utána üvegbe rakjuk. Az üvegekre a tetőket rácsavarjuk, vagy amelyik üvegünkre nem lehet kupakot rakni, arra négyszeres befőző fóliát teszünk, befőttes gumival leszorítjuk, és még egy vékony zsineggel (szőnyegekhez használt felvető szál) megerősítjük. Ezt a megerősítést azért tettem, mert az ivólét befőző automatában tartósítottam és féltem, hogy a befőttes gumik szétpattannak a hő hatására (nem pattantak szét, de fő a biztonság)

Semmilyen tartósítószer nem kell bele.

Befőző automatában: 85 fokon 30 percig hőkezeljük.

Aki nem rendelkezik befőző automatával, annak –a számára megszokott pici tartósítószert lehet alkalmazni- és üvegbe rakás után száraz dunsztot alkalmazni.

Ez a pár (9 db) üveg pár nappal ezelőtt, próbaképpen készült, fehér húsú őszibarackból és magvaváló szilvából. (hasonló módszerrel, mint a fenti rostos ivólé)

Őszi lé

Szilvalé

...............és a nélkülözhetetlen befőző automata, amelyben 720 ml-es üvegből egyszerre 18 db-ot hőkezelhetünk.

Természetesen az automata nem csak befőzésre alkalmas. Csak a képzelet szab határt alkalmazásának.

Készíthető benne bármilyen készétel is!

5 nappal ezelőtt bepácoltam 9 szelet szürke marha hátszínt, gondolva arra, hogy ezen a héten nagyon sok elfoglaltságunk lesz. Lett is, és milyen jól gondoltam, így nem volt nagy gond a heti menű összeállítására, mert csak a pácból szedegettem ki a hátszín szeleteket és kicsit mindíg más formában készültek el. Most ennek éppen a körete is különleges. Édesburgonya csíkokra vágva és cukkini vékonyra szeletelve. Így aztán az egészséges táplálkozást sem mellőztük.

Pác, amiben a húsok 5 napon keresztül pihentek.

Minden hús szeletet külön-külön (csak az egyik oldalát) bekentem mézzel, mustárral, amiben egész mustármagok is voltak, Jó sok mustárt kentem a szeletekre. Felkarikáztam 1 óriási fej édes hagymát és egy másik óriási fej lila hagymát. Szép sorjában kettesével egymás mellé raktam a bekent húsokat, és mindegyik tetejére raktam a hagyma karikákból, majd következett az újabb két szelet hús és a kenegetés, amíg el nem fogytak a hússzeletek.

A tetejére locsoltam szójaszószt, bespricceltem Eredeti olasz kék és fehér szőlő balzsamecettel, Szőlőmust sűrítményből és balzsamecetből eukaliptusz mézzel készült Ecetkészítményt is spricceltem rá, és a legnagyobb kedvencemmel még meglocsoltam: extracsípős cayenneborsos szósszal. (nem kell meglepődni, mert nagyon finom ízt adott a csípősség, de nagyon is ehető)

5 nap után elkezdtem kiszedegetni a hússzeleteket. Egy serpenyőbe 2 evőkanál kacsazsírt felhevítettem, ráhelyeztem a húst, a pácból egy jó nagy adag hagymakarikákat. Fedő alatt kb 30 percet pároltam. (még mindig nem sóztam!!!!! nem szabad, majd csak a legvégén, mert nem lesz finom omlós a hús)

Készre párolás előtt kb 2 perccel megszórtam Parajdi sóval, és egy kevés citrom borssal.

Egy másik serpenyőbe is kacsazsírt tettem (1 evőkanállal). Az előre felcsíkozott édesburgonyát beleraktam és kb 7-8 percig fedő nélkül sütöttem (szépen megpuhul) majd ekkor az előre vékony szeletekre felcsíkozott 1 db közepes cukkinit is hozzáadtam. Fedő alatt kb 3-4 perc alatt szépen átlátszóvá válik a cukkini és ekkor már el is készült.

Tálaláskor az édesburgonyát és a cukkinit is sóztam és citrom borssal ízesítettem.

Kedvenceim :-)

Eddig volt a diétás része (a köret miatt). A családom többi tagja, aki ehet bármilyen köretet, ma sós vízben főtt burgonyát kértek, kevés kacsazsírral meglocsolva.

A még megmaradt hús szeleteket visszaraktam a hűtőbe, és pár nap múlva hasonlóan el fogom készíteni és egy nagy csomó finom gombával fogom elkészíteni.

A legfinomabb savanyúság, amit elkészíthetünk, és tálalhatunk, akár ünnepi asztalra is.

Miután Befőző automatában tartósítottam, és mindösszesen 7 db készült, így sárga répát és petrezselyemgyökeret is tettem üvegekbe. Ezekből is szintén 7 db készült. A hőfok egyformán 100 fok, az automatázás a Gogosárinál 20 perc, a zöldségeknél 90 perc. Így a Gogosári hamarabb kijött az automatából, a zöldségek még kaptak plusz 70 percet.

7 db 720 ml-es üveghez Hozzávalók és elkészítés

2,5 kg pritamin paprika, felszeletelve, (tisztított állapotban 2,5 kg)

6 dkg só (nálam most himalaya)

25 dkg cukor (nálam Dia Édes folyékony édesítőszer) ízlés szerint, de kb 21 ml

2,5 dl 10 %-os ecet

2,5 dl olaj (nálam oliva)

2,5 liter tiszta víz

Üvegenként 5-6 szem szemes bors (lehet színes is)

Üvegenként 1 picike méretű babérlevél

Először a vízben elkeverjük a cukrot (édesítőt), a sót, az ecetet és a 2,5 dl olajat. Jól elkeverjük, s amíg minden elolvad és egyneművé válik, addig megmossuk a paprikákat, kicsumázzuk, magjait eltávolítjuk.

Üvegekbe rakjuk, rátesszük a bors szemeket és belecsúsztatjuk a picike babérlevelet.

Az elkészített felöntő levet az üvegekre töltjük, s egy parányi olajat még csurgatunk a paprikák tetejére.

Az üvegtetőt rácsavarjuk.

Automatában 100 fokon 20 percig hőkezeljük.

Amikor lejárt a 20 perc 100 fokon, akkor kiszedjük, és most már a zöldségekre irányítjuk a figyelmünket :-)

Tetszés szerinti Sárgarépa mennyiséget vásárolunk, s ha lehet piacon, valami jó fajtát. A sárgarépa mennyiség kétszerese legyen a petrezselyemgyökérnek, tehát feleannyi gyökeret vásárolunk.

A zöldségeket meghámozzuk. Megmérjük az üvegünket, s kb olyan hosszúra vágjuk a zöldségeket, amilyen magas az üveg. Így nagyon jól ki tudjuk használni az üveg adta lehetőségeket.

Igyekszünk nagyon szépen, gusztusosan üvegekbe rakni a zöldségeket. Minden üveg tetejére 1 mokkáskanál sót (nálam most himalaya) teszünk. Tiszta vízzel felöntjük, a kupak tetejét az üvegre csavarjuk és mehetnek az automatába.

100 fokon 90 pecig hőkezeljük.

S itt az automata tartalma: 7 db Gogosári (olajban eltett paradicsom -pritamin- paprika) és 7 db zöldség (sárga répa és petrezselyemgyökér)

Miután befőző automatában készülnek, így semmilyen tartósítószert nem tartalmaznak!

Amikor nincs több időd, mint egy negyed óra és ebédet kell varázsolni az asztalra, de ne felvágott, vagy zsíros kenyér legyen, akkor kinyitod a hűtő ajtaját, s ott áll veled szemben egy jó nagy adag juhtúró. A perc pillanatnyi töredéke alatt a szemed előtt áll egy nagy tányér sztrapacska.

De hát az igazi sztrapacska tésztájába nyers krumplit kell reszelni, arra pedig most nincs idő. Mit kell ilyenkor csinálni?

Még egy kacsintás jobbra a kamrában, és ott látsz egy tasak krumpli püré port, (burgonya pehely) amit azért szenved ott egy jó ideje, mert utálod a mű dolgokat, nem szereted, de kidobni sem akarod...............

Na ekkor jön el az idő, hogy felhasználni :-)

Először is egy lábasban vizet felteszünk forrni. (sót és zsírt is teszünk bele, hogy ne ragadjon majd a tészta)

Amíg a víz melegszik addig egy tálba

3 db egész tojást,

1 teáskanál sót,

2,5 dl vizet

1 csomag krumpli püré port (burg.pehely)

összekeverünk,

Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy egy jó nokedli állagú tésztát kapjunk. Gyors mozdulatokkal kikeverjük a nokedlit, mert már forr a víz.

Elővesszük kedvenc - óriási tál nagyságú - nokedli szaggatónkat és máris pörögnek a kis nokedlik a forró vízbe.

Addig főzzük, amíg a utolsó :-) nokedli is feljön a víz tetejére. Átszűrjük, hideg vízzel öblítjük, hogy ne ragadjanak össze, és egy nagy serpenyőbe tesszük, amibe előzőleg felolvasztottunk 1 jó nagy evőkanál mangalica zsírt.

Amíg a nokedlik főttek a lábasban, addig összedarabolunk egy jókora adag húsos szalonnát. Beletesszük egy olyan jénaiba, aminek teteje is van. Irány a mikró, ahol úgy sül ki, hogy sem szag, sem füst nem árasztja el a konyhát.

90 másodperc alatt elkészülnek a kis tepertők, de addig kibontjuk a már előre kikészített juhtúrónkat, és összekeverjük a nokedlivel.

Amikor már a juhtúróval összekevertük a nokedlit, a tetejére szórjuk az apró kis tepertőket. Aki szereti még egy jó nagy adag tejföllel is gazdagíthatja.

Így született meg jó negyed óra alatt ez a nagyon finom szlovák étel, amit nagyon-nagyon szeretünk.

Egész érdekes volt a tészta a burgonyapehellyel. Talán ízletesebb, mint amikor nyers krumplit reszelünk a tésztába.

Legközelebb azért maradunk a nyers krumpli reszelésénél.

Szeretném bemutatni legújabb családtagunkat. ELLA-t, ezt a nagyon intelligens kuktát. Elég sokat gondolkodtam azon, hogy bekerüljön-e a háztartásba, de két nap alatt a legfontosabb dolgokat megoldotta. ELLA marad és vigyázzon a villanyszámlánkra, és főleg engem kíméljen még jobban, hogy ne is kelljen a tűzhely mellett álldogálni :)

Ella lelőhelye:

http://www.biofa.hu/termekek

Elsőnek egy húslevest bíztam rá. Én tudom és a családom, környezetem, ismerősök, barátok is elmondják, (s ez részemről nem nagyképűség), hogy én nagyon finom húslevest tudok főzni. Gondoltam, ha Ella ezt utánam csinálja, akkor maradhat :)

Főző edényébe mindent belepakoltam, majd a megrakott fazekat belehelyeztem a készülékbe. Leves programra állítottam és 20 perc alatt elkészült az a nagyon finom húsleves, amihez mi már hozzászoktunk.

Ebben a levesben az én diétás (paleo) tésztám van befőzve, amit maglisztekből gyúrtam, nyújtottam, vágtam, és főztem a levesbe.

Aki nem diétázik és mindent megehet, az csiga tésztát kapott.

Ebben a főpróbában, azért adtam ám ELLA-nak egy kis feladatot. Egy nagyobb adag -igazi kapirgálós - csirke aprólék mellé odatettem 2 óriási darab velős csontot. Mint tudjuk, a fiatal csirke nagyon rövid idő alatt elkészülhet, míg a velős csontnak -hogy még a hús is lejöjjön róla, bizony idő kell.

ELLA mindezt összesen 20 perc alatt oldotta meg.

A levest nem kellett leszűrni, nem volt zavaros. Az íze pedig fantasztikus. A velős csontot pedig darabjaira lehetett szedni. A fiatal csirke hús pedig egy darabban maradt az edényben.

Ma egy merész húzást csináltam. Éppen kenyeret kellett sütni a férjemnek. Gondoltam, hogy kicsivel több tésztát dagaszt be a Bözsi a Rabszolganő! A nyers tészta egy harmadát levágtam, kis kerek gombócot formáztam belőle és belehelyeztem ELLA-ba.

A kizsírozott teflon edényébe hagytam kelni 40 percig,

Az idő leteltével 2 x 30 percig sütemény programon elkészült, megsült.

ELLA megkapja a lehetőséget a nagyobb kenyér sütésére. Ez egy próba volt, de beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Ha bátrabb lettem volna, akkor az egész tésztát beleteszem, de első próbálkozásnak ez nagyon megfelelt. Megsült rendesen. Azt kell megszokni ha ELLA fogja sütni -már pedig fogja- a kenyeret, hogy nem sül barnára a külső héja, de ez az én férjemet nem zavarja.

Az én kenyerem pedig úgysem lisztekből készül, az pedig úgy néz ki, mintha kihipóztam volna :)

Holnapra köröm és csülök vár ELLA-ra :)

Változatlanul dolgoztatom a legújabb konyhai kisegítőmet: Ellát. Soha nem hittem volna, hogy egy köröm, aminek -mint tudjuk- igen hosszú idő kell a főzéséhez, hogy ez most mind összesen 20 perc alatt elkészült.

Benne a körmök az Ellában.

Rajta a fűszerek, hagyma, paprika, paradicsom, köménymag, fokhagyma, fűszerpaprika, chili paprika, sűrített paradicsom

Indulhat a főzés, és akkor nézzük csak, hogy miből is?

Hozzávalók:
1,5 kg köröm, füle, farka, apró hús (alulra)
5 fej (közepes) vöröshagyma (aprítóban összezúzva)
3 dkg parajdi só
6 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
1 teáskanál köménymag
1 db chilli paprika
3 mokkáskanál piros fűszer paprika
4 kanál házi sűrített paradicsom

Se víz, se zsír,
Ellában, pörkölt programon, 20 perc

Marha hátszín volt a soron a mai ebédnél. Gomba mixet használtam a főzéshez és utána szószt készítettem a fele adag gombából.

diéta mentesen, orsó tésztával

Ella és a marha hátszín

Az én glutén mentes lisztből készített nokedlim.

S akkor nézzük, hogyan is készült.

Marha hátszín gomba szósszal. Férjemnek orsó tészta. Saját részemre kevertem Glutén mentes lisztet és belőle készítettem nokedlit.

A marha hátszín szeleteket (4 db) befűszereztem. Fokhagymás só, zöldfűszer keverék, citrombors 3 kisebb babérlevél. Beraktam ellába. A húsokat beterítettem egy üveg vegyes gombával.
Inashús programra állítottam. (30 perc alatt készült el)
Amikor a program lejárt még hagytam kicsit, hogy minél kevesebb gőzt engedjek ki belőle.
Levettem a kukta tetejét, kiszedtem a fele gombát.
A gombákat egy befőttes üvegbe raktam
1 dl kókusztejszínt, 2 dl húslét öntöttem hozzá. Botmixerrel összekevertem, majd ráöntöttem az Ellában lévő húsra.
A tetejét visszaraktam és kézi programmal még 5 percig összefőztem.

Gluténmentes liszt:
15 dkg Rizsliszt
5 dkg Cirokliszt
5 dkg Kölesliszt
5 dkg Tápióka liszt
3 dkg Kukorica keményítő

Jól összekevertem.
Adtam hozzá 2 db tojást, sót, 1,5 dl vizet 2 evőkanál felmelegített kacsazsírt. . Összekevertem és olajos, sós vízbe szaggattam és kifőztem.

Töltött patisszon gomba szósszal

Mini fánk (paleo)

Sült kakas-comb fűszeres batáta

Ököruszály leves

Szürkemarha (vegyes húsból) pörkölt

Lecsós marhaszelet

Töltött tök

Csírkecomb baconben, a tavasz ízeivel

Cukkini sült paprika krémmel (paleó)

Szürke marha falatok tejszínes gombás szószban

Pörkölt alap és lecsó (befőzés automatával)

Befőzés télire - paradicsomlé

Csalamádé - ahogyan a vendég szereti :)

Befőzés - Őszi barack befőtt és rostos ivólé

Mézes mustáros szürke marha hátszín (pácolva)

Befőzés - Gogosári és Zöldségek

Juhturós galuska tepertővel

ELLA az új családtag

Köröm pörkölt Ellában

Gombás marha hátszín Ellában