Quantcast
Channel: Viki Egyszerű Konyhája
Viewing all 317 articles
Browse latest View live
↧

Bableves füstölt nyúlja, friss kenyérrel

November 25, 2014, 1:27 am
$
0
0
Kezdődnek a hideg napok, kell egy finom forró, tartalmas leves, és persze hozzá egy frissen sült kenyér. Így került asztalra ez a finom barna bableves, füstölt nyúljával.



 Hozzávalók:
0,5 kg barna szárazbab
1 kg sertés (füstölt) nyúlja
Ami nem más, mint füstölt hús, mégpedig jófajta, amit
az  Alföldön nyúljának neveznek, vagyis a bordszéli porcogós-
húsos rész
1 nagy fej fehér hagyma
1 fej fokhagyma
3 szál sárgarépa
2 kisebb szál fehér répa (petrezselyemgyökér)

A rántáshoz

1 kanál mangalica zsír
1 jó nagy evőkanál liszt
1 teáskanál piros őrölt paprika

A babot és a nyúlját főzés előtti este beáztatjuk külön-külön egy-egy  tálban.

Másnap egy kb 5 literes lábasba (fazékba) beletesszük a babot és a nyúlját, az egészben hagyott megmosott fehérhagymát, 1 fej fokhagymát. Nem sózzuk, mert a nyúlja sózott és nem fog teljesen kiázni.

60 percig főzzük, majd hozzáadjuk a sárgarépát, a gyökeret, s ezzel még addig főzzük, ameddig a zöldésgek is megpuhulnak, a babot már szét lehet nyomni és a húsok is majdnem elválnak a porcogóktól.

Elkészítjük a rántást.
Felmelegítjük a zsírt, beletesszük a lisztet, világos színűre pirítjuk. Félrehuzzuk,  belekeverjük a piros fűszerpaprikát. Hideg vizzel felengedjük, elkeverjük.
Szűrőn keresztűl a levesbe belekeverjük.
Felforraljuk és készen is vagyunk.

Tálaláskor, aki szereti tejföllel fogyasztja. Aki még pikánsabban szeretné fogyasztani, az chilli pelyhet szór a levesbe.



Ez a bableves igazán megérdemelt egy nagyon finom kenyeret. Amíg a leves főtt, addit a kenyér is kihült. Igazán pompás páros.
↧
Search

Rántott csirkemáj ízes köretekkel

December 15, 2014, 10:06 pm
$
0
0
Rántott csírkemáj, mert nagyon szeretjük
 
 
0,5 kg csírke máj
2 dl tej
1 mokkáskanál citrombors
csipet só (amit a panírba keverünk)
panír
olaj a kisütéshez.
 
Köretnek:
provance fűszerkeverékkel szórt sós burgonya (2 óriás krumpli)
frissen szeletelt zöldsaláta, fehér és kék szőlő borecettel meglocsolva
 
Elkészítés:
A csírkemájat letisztítjuk a hártyáktól, majd kevés fokhagymás  tejben kiáztatjuk.
Fokhagymás pirított kenyérből panírt készítünk. (késes robotgéppel finomra daráljuk) Hozzáadjuk a sót, a citromborsot  és a tejben kiáztatott májat először lisztbe, majd felvert tojásba forgatjuk, s a fokhagymás, citromborsos  panírban megforgatjuk. Kezünkkel jól rátapasztjuk a májra a panírt. 
Az olajat felforrósítjuk, belerakjuk a panírozott csírkemájakat és szép pirosra kisütjük.
Papírtörlőn leszárítjuk a lecsöpögő olajat.
 
Tálaláskor a sós vízben főtt krumplit provance fűszerkeverékkel megszórjuk.
Az apróra szelt zöld (vegyes) salátát fehér és fekete szőlő borecettel spricceljük le.

 
Ízorgia. Már csak fogyasztásra (és ismétlésre) vár.
↧
↧

Padlizsánkrém - Bözsivel

December 16, 2014, 11:04 am
$
0
0
Ezt az ízt keresem több, mint 10 éve. Végre megtaláltam azt, amit annó Hajdúszoboszlón kóstoltunk......
Sok-sok próbálkozás után végre ugyanazt a padlizsánkrémet fogyaszthattuk, mint amit ott (Hajdúszoboszlón egy kézműves vásárban) kóstoltunk.
Persze akkor mindhiába kérdeztem, hogy miből tevődik össze, nem árulták el a receptet, de már nem is kérem :)) Bár nagyon elképzelhető, hogy ez az összetétel egészen más, mint amit ott ettünk, de az íze olyannyira ugyan az, hogy elfelejteni sem lehet!
 
 
Hozzávalók: 2 db jó közepes padlizsán (meghámozva 500 g)
120 g sonkahagyma
100 g víz
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
50 g tökmagolaj
3 teáskanál cukor
1 teáskanál (csapottan) só
citrombors (ízlés szerint)
 
Elkészítését természetesen Bözsi a Rabszolganő (Lux Gourmet Chef ) végezte most is.
 
Az olajat felmelegítjük: 1 perc/120 fok/1 sebesség
hozzáadjuk a fokhagymát: 1 perc/120 fok/1 sebesség
A felkockázott, meghámozott padlizsánt, és a negyedekbe vágott sonkahagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet  is hozzáadjuk. Ezt most 5 perc/120 fok/1 sebesség
Felöntjük 1,5 dl vízzel és adunk hozzá fél mokkáskanál citromborsot,
2 x 5 ml fehér és vörös balzsamecetet (ami fehér/vörös borecetből, szőlőmust sűrítményből készül. LIDL-ben lehet kapni)
2 perc/120 fok/1 fokozat.
 
A fehér és vörösbor balzsamecetet kiválthatjuk fehér borral is!
 
Elkészültünk, s most már csak a turbó fokozattal fejezzük be a műveletet
 
2 x 5 nyomás turbófokozattal sűrítjük a padlizsánkrémünket és már tálalhatjuk is a frissen pírított kenyérrel.
 
 
Jó étvágyat ehhez a finom padlizsánkrémhez és a ropogós pirítoshoz. No és Bözsit a Rabszolga nőt is dicsérjük meg, mert egyetlen edényben elkészült a finomság, és pillanatok alatt.

↧

Karácsony

December 23, 2014, 9:44 pm
↧

Hát Boldog Karácsonyt!

December 23, 2014, 9:47 pm
↧
↧

Hát Boldog Karácsonyt!

December 23, 2014, 9:52 pm
↧

Korhely leves kicsit másképp

January 12, 2015, 4:56 am
$
0
0
Jócskán túl vagyunk az ünnepeken, az esetleges ivászatokon, ki-ki a kijózanodáson, de azért az ilyenkor szokásos korhely leves elkészítése (fogyasztása) nálunk nem csak ünnepek utánra szól. Bármikor asztalra lehet tenni, mindenki nagy megelégedésére. Most egy kicsit merészebben nyúltam a belevalókhoz.
 
0,5 kg apróra vágott savanyú káposzta
20 dkg házi -enyhén- füstölt szalonna
5-6 szál nagyon csípős bajor kolbász
(na nem kell megijedni, mert ez a kolbász "csak" akkora, mint egy grafitceruza, vastagságra és hosszúságra is, de annál keményebb, kóstolbgatás közben)
30 dkg gomba
4 dl 30 %-os habtejszín
 
Elkészítése:
 
Miután a kolbász, a szalonna és a gomba is csak kevés főzési időt igényel, így először feltettem egy fazékba a káposztát. Felöntöttem annyi vízzel, hogy jól ellepte. (nem mostam ki a káposztát. Megkóstoltam és éppen olyan savanyú és sós volt, amilyennek kellett lenni)
Amikor már jócskán kezdett puhulni a káposzta, akkor még öntöttem hozzá vizet, és az összes apró csíkokra felszeletelt füstölt szalonnát, gombát, és bajor kolbászt hozzáadtam. Fedővel lezártam a fazekat, és addig főztem, amíg teljesen összefőttek az ízek és egyszerre megpuhult a káposzta, a szalonna, a gomba és a bajorkolbász is jócskán kiadta erejét és színét.
Belecsurgattam a tejszínt, egy pár percig még főtt. Kóstoláskor nem kellett fűszerezni, mert a káposzta éppen olyan savanyú volt, amilyennek egy korhelylevesnek illik lenni. A szalonnától megkapta a sós ízét, a kolbásztól pedig a szép piros színét.
 
 
Én "csak" három napig ettem, annyira imádom.................... Jó étvágyat mindenkinek!

↧

Tárkonyos vegyes zöldség leves fürj tojással

January 12, 2015, 5:27 am
$
0
0
A megérkezett hideg idővel egyre inkább kívánjuk a finom, jó kis gazdag leveseket, s azon belül is a savanykásakat. Tárkonnyal már sok levest készítettem, de vegyes zöldséggel még nem. A leves elkészítésének még egy nagyon nagy előnye, hogy van nekem egy konyhai kisegítőm, akit hétköznapi nyelven, csak úgy "Bözsi a Rabszolganő-nek" neveztem el. Bözsi bizony nagyon sokat segít a konyhában és rengeteg időt megspórol. Miután nem sok Bözsi tulajdonosról tudok eddig, ezért a hagyományos elkészítését írom le, de még egyszer megjegyzem, Bözsivel ez az idő leegyszerűsödik és egyetlen edény van használatban, amit a feőzés befejeztével saját maga el is mosogat!
 
 
Hozzávalók:
fél tasak vegyes -fagyasztott zöldség keverék- amiből én a brokkolit nem tettem a levesbe
1 fej édes rózsaszín hagyma
2-3 cikk fokhagyma
2 x 2 x 2 cm-es darab kókuszzsír
1 db Meyer citrom
2 evőkanál tartósítószermentes ételízesítő
só
1 mokkás kanál tárkony
késhegynyi citrombors
1,5 dl habtejszín
 

a fotón látható kanál az ételízesítőhöz
A fotón látható kanállal adagoltam a tárkonyt.
 
Elkészítése:
A kókuzszsírt alacsony hőfokon olvasztom, beleteszem az apróra vágott hagymát, fokhagymát és kevés ideig dinsztelem. Hozzáadom a zöldségeket, s ezzel is még kb 1 percig pirítom. Felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje.
Fúszerezem az ételízesítővel, sóval, citrom borssal.
 
A zöldségek megpuhulásáig főzöm. Közben a fürj tojásokat külön egy kislábasban megfőzöm, megtisztítom.
 
Amikor a zöldségek már megpuhultak, hozzá csurgatom a habtejszínt, ezzel még egy keveset hagyom főni, de nem szabad, hogy forrjon!

 
Tálalás előtt belecsavarom a Meyer citrom levét és felszeletelve hozzá adom a fürj tojásokat.
 
Jó étvágyat!

↧
Search

Vegyes tál, kicsit különlegesre sikerült

January 12, 2015, 12:44 pm
$
0
0
Szokatlan módon indult az  ebédfőzés.
 
Van 2 db sertés karajunk,
2 szelet füstölt szalonnánk,
2 db kakas (házi kapirgálós) májunk,
2 pár kakas here,
2 db jó közepes krumpli
 
Na ebből kellett rittyenteni valami nagyon finomságos ebédet. Külön-külön nem igazán lett volna elég 2 fő részére egy ebédre, de azért összejött.
 
 
Végülis isteni finomat ebédeltünk.
 
 
Először is a húsok két oldalát egy éles késsel bevagdostam. Egyik oldalán hosszába, másik oldalán keresztbe. Így a rostokat elvágtam, pirítás (hirtelen sütés) közben nem ugrott össze a karaj szelet. Amikor mindkét oldala kicsi kérget kapott, akkor kerültek rá a többi fűszerek.
 
 
 A két hús-szelet mindkét oldalát tökmagolajjal bekentem,  besóztam kicsit, majd bespricceltem fehér és fekete szőlő bor ecettel.  Bekentem házi készítésű Édes Annával, és Erős pistával. A húsok tetjére csipetnyi citromborsot szórtam. Így állt addig, amíg a többi hozzávalót összekészítettem, illetve kicsit tovább, mert talán volt egy óra is. (de ha hűtőben tovább tud állni, akkor még ízletesebb lesz)
 
A serpenyőbe 0,5 dl tökmagolajat melegítettem és ráhelyeztem a két szelet befűszerezett húst. Felöntöttem kb 1,5 dl finom húslevessel. Fedő alatt kb 20 percig alacsony fokozaton pároltam. Közben a májat, a kakas herét megtisztítottam és hozzáadtam a serpenyőben dinsztelődő hús-szeletekhez. A húsok tetejére 1-1 szelet bevagdosott -enyhén- füstölt szalonna szeletet raktam. A megtisztított 2 db krumplit apró kockára vágtam és azt is a hús mellé raktam a serpenyőbe. Még további 0,5 dl húslevest adtam hozzá és fedő alatt még kb 10 percig párolódott. A májnak, a kakas-herének, az apróra vágott krumplinak  nagyon kevés idő kell. A szalonnaszeletek pedig megkapták a megfelelő színüket.
 
Amikor minden egy edényben elkészült, már csak tálalni kellett.

 
Narancs karikákkal, puhított céklaszeletekkel, és gyöngyhagymával gazdagítottam.

 

 

↧
↧

Cseréptál - kenyér - tarja

January 27, 2015, 6:59 am
$
0
0
Egy évet vártam rá, de nagyon megérte. Elkészült, kipróbáltam, működik.
Mégpedig olyan biztonsággal működik, hogy az első benne sütéskor nem kellett végig izgulnom a sütési időt, pedig nem láttam bele, mert zárt a teteje. Hinni kell benne és az eredmény meghálálja.
 
Kivül, belül mázas, patentzáras sütő edény, ami nem csak kenyér sütésére, hanem minden egyéb más étel sütésére, főzésére tökéletesen megfelel. A benne sült ételekről mit lehetne mondani? - nagyon sok dícséretet. Annyira más ízű benne még a kenyér is, de kipróbálásra sorakoznak a további ételek is.

 
Ez a kenyér egy érdekes eset végeredménye. Öregtésztát készítettem, s már alakult is, kelt szépen, hogy másnapra megfelelő legyen a kenyér sütéséhez. Az öregtésztát (nyanyát) én mindíg BL55-ös lisztből készítem. Utána a kenyér hozzávalóiba már nem kerül fehér liszt, hanem különböző lisztekből keveredik össze. 
Este 5-6 óra között csöngettek. Na és kijött? hát a Fazekas mester, aki nem csak elkészítette, el is hozta nekem az edényt. Na ekkor kezdődött el az igazlom. Mivel az öregtészta már félig kész, másnap kenyeret kell sütni, akkor itt az alkalom a próbára.
Elhatároztam, hogy teljesen fehér lisztből fogom az első kenyeret elkészíteni. Az öregtésztánál nem is volt probléma, mert az már a kelési szakaszban volt. Másnap hozzáfogtam a lisztek kiméréséhez, de már akkora rutinnal nyultam a lisztes dobozhoz - amiben a különböző lisztek vannak- hogy el is feleljtettem, hogy most tiszta fehér kenyeret szeretnék, amivel kipróbálom a sütőtálat.
 
Itt jött a furcsaság. Volt egy adag öregtésztám:
40 dkg BL55-ös liszt
5 dkg olaj
2 dkg só
2 dl víz
2 dkg élesztő
 
S jött volna hozzá az ugyanebből az összetételből egy másik adag, amit majd összegyúrok.
Igen ám, de a szokás, a rutin, a kezemet a vegyes lisztekhez vitte, s észrevételenül összeállítottam -természetesen Bözsi a Rabszolga Nővel- a következő kenyértésztát.
 
40 dkg liszt (vegyesen: graham, szarvasi teljes kiörlésű tönköly, rozs, kétszerfogós és rétes)
3 evőkanál búzacsíra
2 dkg élesztő
2 dl víz
5 dkg olaj
2 dkg só
 
Bözsi a Rabszolganő 2 perc alatt összeállította, szép síma tésztává gyúrta az anyagot, s ekkor jött a döbbenet.
Kimaradt belőle az öregtészta :)
 
Nem volt mit tenni, kézzel szögletesre kinyomkodtam az öregtésztát, majd a következő adag barna tésztát is. Egymás tetejére helyeztem őket és szépen összegyúrtam.
Cipóra formáztam és -azért az óvatosság kedvéért egy darabka teflon fóliát az edény aljára betettem és ráhelyeztem a kenyértésztát. Zsilettel egy oldalon bemetszettem és hagytam 40 percig kelni.
Na mi lesz ebből? - gondoltam! Hát amikor kisült, kihült, jött a nagy csodálkozás.
 
Sütés a "cserépkemencém"-ben:
Előmelegített 210 fokos sütőben, 40 percig lefedve, majd a hőfokot 180 fokra levéve, még 15 percig sütöttem.
 
Az idő lejárt, a sütőt kikapcsoltam, a kenyeret rácsra tettem. Enyhén jéghideg vizzel lespricceltem és vártam, hogy kihüljön.

 
Ez lett belőle :) Bevallom, nagyon boldog voltam, amikor megláttam.

 
S akkor jött a felvágás és a tényleg óriási csodálkozás. Mint egy fantasztikus kalács, de nem csak a csíkozására értve, hanem a bélzete is olyan volt, mint egy igazi foszlós kalács.
 
Egyszóval: megérte egy évet várni erre a csoda sütő tálra.
 
Annyival azért tartozom a Mesternek, hogy leírjam: azért kellett egy évet várnom rá, mert időközben a kemencéjét kellett felújítani, és elég sok időbe telt, amíg rendes, normális darabok kerültek ki belőle.
 
 

↧

Cserépedény és a két szelet tarja krumpli körettel, szívsalátával

January 27, 2015, 7:47 am
$
0
0
Előző posztomban a címben már elhelyeztem a tarját, de úgy éreztem, ez megér külön egy leírást. Már csak azért is, mert nagyon-nagyon finomat ebédeltünk, s az összes munka vele 10 percnél nem volt több.
 
Cserépedényben sült tarja, karikára vágott krumplival, szívsalátával.
 
Hozzávalók:
3 db óriási krumpli
3 fej közepes (édes) vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 db paradicsom
só
1 jó nagy evőkanál mangalica zsír
császárszalonna (amennyit nem szégyenlünk beletenni) no meg amennyit nem sajnálunk, s nem utolsó sorban, a mennyi van itthon :)
 
Érdekes módon -az izgalom hevében talán- kimaradt a mindíg használt citrombors, a csipet gyömbér és a zöldpaprika, a chilli. De sebaj, mert ezek nélkül is fantasztikusra sikerült.
 
 A krumplit meghámoztam, jó vastagra felkarikáztam és az edény aljára leraktam, megsóztam. Ráhelyeztem a bőrös, 2 szelet tarját, s ezt is kicsit megsóztam. (A bőrös, szalonnás részét késsel bevagdostam). A hagymákat is megtisztítottam és ezeket is vastagabb karikára vágtam, beterítettem vele a hússzeleteket.

 
 Következett a bevagdalt császárszalonna, a karikára vágott paradicsomok és az egy fej fokhagyma gerezdekre szedve. Az 1 kanál mangalica zsírt elosztottam rajta, s ezzel el is készült a sütésre.
 
Az edény tetejét rátettem, betoltam a hideg sütőbe (csak azért hideg sütőbe, mert elfelejtettem előmelegíteni. Bátran lehet előmelegíteni az edénynek nem árt)
200 fokon, 60 percig sült. Ekkor megnéztem, a két szelet tarját megfordítottam és még 10 perc 170 fokon, s a másik oldala is szép pirosra sült.

 
Amíg a hús sült, addig elkészítettem a nagy kedvencünket a szívsalátát. (Sajnos nagyon ritkán lehet, de akkor is csak a LIDL-ben kapni).
Elkészítettem a levet: víz, 10 %-os ecet, édesítő. (ízlés szerinti adagban)  A salátafejeket kettévágtam, átmostam és irány a beízesített lé.
Már csak a terítés és a jó étvágy jöhetett.- és jött!
 

S akkor még egyszer bemutatom a legújabb kedvencem, akit csak "cserépkemencének" neveztem el, mert olyan jó nagy terjedelmű szélességében és magasságában, mint egy kis kemence.

Nagyon tetszik nekem a belső díszítése.

 
S ezzel a finom kenyérrel fogyasztottuk a tarját.

↧

Tejszínes zöldséges apró húsos spagetti

January 27, 2015, 12:24 pm
$
0
0
 
 
 
Ez egy végtelen egyszerű egytál étel. S ráadásul elkészítése a 30 perces kategóriákba tartozik. Egyetlen edényben készül el az egész.
 
Hozzávalók és elkészítés (ez akár 4 személyre is elegendő)
 
1 evőkanál mangalica zsír
12,5 dkg nagyon apróra vágott sertés lapocka
1 nagy fej hagyma (nálam mindíg fehér)
3 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa felkarikázva
5-6 zellerkocka
1 szál fehér répa felkarikázva
0,5 liter húsleves lé, de lehet több is, attól függ a tészta mennyit vesz magába
só
csipet citrombors
2 dl habtejszín
 
12,5 dkg durum spagetti
 
Elkészítés
 
A zsírt felolvasztom, beleteszem az apróra vágott hagymát, sózom, borsozom, hozzáadom a nagyon apróra vágott lapocka kockákat. Picit pirulnak, majd hozzáadom a sárga és fehér répa karikákat és a zellerkockákat. Még egy percnyi pirítás és felöntöm a húsleves levével.
Addig főzöm, amíg már majdnem puha a hús. Hozzáadom a 2 dl tejszínt. Jól elkeverem.
Az egésznek a tetejére teszem a rövidre tördelt durum spagettit. Ha szükséges, akkor még húslével felöntom. Fedőt teszek rá, s addig főzöm ameddig a levét a tészta beszívta. Kicsit még fedő alatt tartom.
 
 
                                
A tészta magába szívta az egész tejszínes lét, s már lehet is tálalni.

↧

Libatepertős pogácsa

January 30, 2015, 8:53 am
$
0
0
Túlzottan sok libatepertőt sikerült vásárolni. Már-már kezdtük unni, s még a "kutyi" sem ette. Na nem azért, mert nem finom, hanem, mert már tényleg sok volt.
Jött az ötlet. Ha van egyszerű epertős pogácsa, miért ne lehetne libatepertőből ugyanez.
 
Egyik kedves bloggerína oldalán találtam erre a tényleg finom pogácsára, amit elkészíteni nagyon egyszerű.
 
Hozzávalók:
40 dkg BL55-ös liszt
20 dkg darált libatepertő
16 g friss élesztő
2 kis tojás
1,5 dl tejföl (20% os)
4 dkg libazsír. (nálam kacsazsír volt)
 frissen őrölt bors, nem szabad sajnálni beletekerni
 
A ledarált tepertőt a liszttel összemorzsoltam, majd a közepébe helyeztem az összes hozzávalókat. Összegyúrtam.
Gyúródeszkán, lisztezett alapra tettem és másfél óráig pihentettem. (duplájára kelt)
2 cm vastagra kinyújtottam és éles késsel bevagdostam a tészta tetejét. Pogácsa szaggatóval  kiszaggattam. Teflonfóliával bélelt tepsire raktam és még 25-30 percig pihentettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A pogácsákat tojással lekentem, és nekem 180 fokos sütő elég volt a sütéshez, 25 percig.(persze ez sütőfüggő is lehet. Eredeti receptben a sütés is 200 fok volt)

Pihennek a kiszaggatott pogácsák a tepsin.

Sülnek a sütőben

Nagyon érdemes elkészíteni, finom. Forró teával ez volt a vacsoránk.
↧
↧

Süllő, ahogy én készítettem

February 2, 2015, 6:20 am
$
0
0
Hal imádó vagyok, de ez nem véletlen, hiszen a halak jegyében születtem. Na de azért nem minden hal az, amelyik csak úgy beúszhat a konyhánkba. A ponty, a keszeg paprikás lisztben megforgatva, olajban, jó ropogósra kisütve jöhet, na és a nagy kedvenc ugyanezzel a sütési technikával a HEKK, csupa nagybetűvel. Az afrikai fekete harcsát sem vetem meg, de most véletlen? - vagy csak a sors hozta így? "beúszott" egy süllő! Elképzelni nem tudtam milyen lehet, mert eddig még nem volt szerencsém megkóstolni.
A végén elmondom milyen volt :-) Nem mértem le, de ez egy hatalmas hal volt! Először fogalmam nem volt hogy fogjak hozzá, mi készüljön belőle? Talán lefagyasztom? - és majd egyszer!! Nem! - nem! Ennek most van itt az ideje...... és ez így volt jó!
 Miután a halat tisztítva kaptam, nagyon sok munkám nem volt vele. Csak azt kellett kitalálni, hogy mi és hogyan legyen belőle. Először elkezdtem szeletekre vágni. Aztán a negyedik szeletnél meggondoltam magam, hogy mégse!!! - milyen jól tettem! Na de hogy "ragasszam" vissza a levágott négy szeletet? Erre való a jó hosszú hústű és máris kezdődhez a visszaállító műtét! Gyönyörűen megoldódott a helyzet!
 Ugye, hogy nem is látszik rajta, hogy az első négy szelet különálló? :-)
 
Odáig megvoltam vele, hogy kikészítettem a  megtisztított fokhagymát, apróra vágtam  a császászalonna egy részét, de azért hagytam a császárszalonnából jó nagy szeleteket is, amelyikkel alábéleltem a halat.
 
De akkor hogyan is készítettem? - így:
 
Kellett hozzá:
1 jó nagy db süllő egészben, megtisztítva. Nem beírdalva, csak jó 2 cm-es távolságban bevagdosva.(az irdalás fölösleges, mert nincsenek apró ipszilon szálkái)
1 jó nagy fej fokhagyma megtisztítva, a gerezdek kétfelé vágva
só,
2 kávéskanál citrombors
fél friss citrom felkarikázva
az apróra vágott császárszalonnák mellé még jó pár szelet egészben (bevagdosott)  is kell, hogy a hal alá és mellé tegyük sülés közben.
 
A körethez jó nagy fej zeller fele hasábbá vágva és sütőben megsütve
 
A mártáshoz:
 
2 dl habtejszín (30 %-os)
1 kisebb fej vöröshagyma
2 dkg oliva olaj
só
fél citrom leve
2 teáskanál mustár
cukor (ízlés szerint)
 
Elkészítés:
A halat bevagdossuk mind két oldalán és jól besózzuk. A bevagdosott részeket megtömködjük apróra vágott császárszalonnával és félbe vágott fokhagyma girizdekkel.
 
Egy tepsit teflon fóliával kibélelünk és az alját kirakjuk pár helyen császárszalonna szeletekkel, és erre ültetjük rá a megtüzdelt halat.
Ha van rá időnk, akkor hagyhatjuk minél tovább a tepsiben befűszerezve a halat, hogy a sót a belső rész is átvegye.
Amíg a hal a fűszerekkel pihen, addig elkészítjük a mártást.
 
Az én mártásomat "Bözsi a Rabszolganő" (becsületes nevén: Lux Gourmet Chef  készítette.
 Bözsi elérhetősége: https://www.facebook.com/luxgourmetchef?fref=ts
 
Először az olajat beleöntöttem és felmelegítettem: 1 perc/100 fok/3 sebesség
A négybe vágott hagymát hozzáadtam: 4 p/100 fok/3 sebesség
Beledobtam még 2 gerezd fokhagymát : 1 p/100 fok/3 sebesség
Hozzáadtam 3 teáskanál dioni mustárt és 1 dl 30 %-os habtejszint:
2 perc/100 fok/3 sebesség
csipet sót közben beletettem.
Ráraktam a tetőnyílást (mérőpoharat) és 2 x 5 mp turbófokozat, és a mártás el is készült.
 
Egy fél zellert megtisztítottam, hasábra vágtam és teflon sütőfóliával bélelt tepsire tettem. Tetejét megspricceltem tökmag olajjal.
 
Mire a mártás és a zeller elkészült, addig a hal is pihent a fűszerekkel.
 
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Légkeverésen először 30 percig, ekkor levettem az alufóliát a halról,  majd még 150 fokon 10 percig sült az alsó rácson a zeller, a következő rácson pedig a hal a tepsiben.
 
 
S íme, tálalva az akár karácsonyi menűnek is megfelelő süllő császárszalonnával, fokhagymás apró császárszalonnal darabokkal spékelve, ropogósra sült hasáb zellerrel.
 
Bátran ki merem jelenteni, hogy az eddig kikiáltott elsőrendű hal a Hekk a nyomában sem léphet, de azért róla sem feledkezünk el, csak nagyon nehéz hozzájutni.
Fantasztikus nagyot ettünk és azt hiszem jócskán túlméreteztem 2 főnek ezt az adagot, de amilyen halevő én vagyok, lehet hogy a vacsorám is ez lesz :)s talán még a holnapi ebédem is, de akkor sem fogok ráunni :-)
↧

Kakasmellből fasírozott

February 17, 2015, 12:32 pm
$
0
0
A kakas melle - főleg az igazi tanyasi kapirgálós kakasé - eléggé száraz, de nagyon finom. Én ezért először a kakas mellét belefőzöm egy igazi húslevesbe, majd lecsontozom és alkotok belőle valami finomat. Így aztán van egy csodálatos sárgán gyöngyöző húslevesünk és jelen esetben egy bajor kolbásszal, húsos szalonna csíkokkal tűzdelt fasírozottunk.
 
 
A kakas mellét amikor már megfőtt kivesszük a levesből. Lecsöpögtetjük, lefejtjük a húst a csontról. 2 szelet teljes kiörlésű kenyeret tejben beáztatunk, kinyomkodjuk. A bajor kolbászkákat meghámozzuk, bőrét lehúzzuk, a húsos szalonnát vastagabb csíkokra vágjuk.  
A húst először a Bözsi (a Rabszolganő) rendes nevén Lux Gourmet Chef megdarálja, s a továbbiakban minden hozzávalót beletesszük a Bözsi edényébe:
a kinyomkodott kenyérszeleteket, 2 tojást, 3 gerezd fokhagymát, 1 kisebb fej vöröshagymát, kevés sót, csipet citromborsot, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprikát. 2 perc alatt Bözsi végez a munkával. Ekkor egy hosszúkás jénait alufóliával kibélelünk. A fólia szélei olyan hosszúak legyenek, hogy a végén rá tudjuk hajtani a hús tetejére.  A befűszerezett massza felét beletesszük. A hústömeg tetejére hosszában belerakunk 3 csík (kb 6 szál) bajor kolbászt, s a kolbászok mellé a húsos szalonna csíkokat. A megmaradt húsmasszát rákanalazzuk. A kanál hátuljával jól lenyomkodjuk. A sütőt előmelegítettük 200 fokra. A jénaba helyezett húsmennyiséget betakarjuk alufóliával, betesszük a sütőbe és 180 fokon kb 40 perc alatt készre sütjük. A sülés félidejénél a fóliát kinyitjuk és megrakjuk a hús tetejét is húsos szalonna darabokkal. A hús közepébe és tetejére azért kellenek a szalonna csíkok, mert a kakas melle eléggé száraz, s így élvezhetetlen lenne fogyasztáskor.


Amíg a hús a sütőben elkészül, addig újra elővesszük Bözsités megfőzzük a köretet.
800 g forró vizet öntünk az edénybe, megsózzuk, kevéske olajat is csöpögtetünk bele. A kosarat behelyezzük a tartályba, és belekanalazunk 10 dkg rizst.
15 perc alatt 120 fokon 3-as fokozaton készre főzzük.
Tálaláskor petrezselyemzölddel ízesítjük.

 
Ugye milyen aranyosan kandikálnak ki a kis vékony bajor kolbászok?
Jó étvágyat!

↧
Search

Kakasfasírt főtt zöldséggel, zöldség, gyümölcs körettel

February 24, 2015, 5:08 am
$
0
0
Még mindíg a tanyasi kapirgálós a sláger a konyhánkban és a tányérunkon.
Ezer, meg ezer féle formában el lehet készíteni, s akár minden nap fogyasztani, még sem lehet megunni.
Most a nagyon kedvelt zöldségek, gyümölcsök tetejére, kicsontozott kakas comb, és mellből készült zöldséges fasírozott, amelyet bacon szalonna ölel körül.
 
Csakhogy eddig az ilyen salátáimat mindíg vacsorára fogyasztottam, de mára már rájöttem, hogy lassan-lassan ez nagyon sok egy vacsorára, így áttértünk az ebédre, s este már csak egy pohár joghurt, vagy kefír  is elegendő úgy 5-6 óra körül.
 
 
Hozzávalókhoz, csak a képzelet szab határt. Ki milyen zöldséget, gyümölcsöt, salátát és zöldféléket szeret.
Természetesen először a kakas combokat és mellét kicsontoztam, A húsos csontokból készült egy nagyon finom húsleves. A többi húst pedig befűszerezett lében megabáltam.
Tetszés szerinti mennyiséget lehet belőle készíteni és feldolgozása, fogyasztása sok-sok féle képpen fordul elő a napokban.
 
Egy nagyobb lábasba raktam a húsokat. Felöntöttem annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Fűszereztem, sóval, citrom borssal, fél fej fokhagymával, 4-5 db babérlevéllel, kevés szerecsendióval.
Addig főztem, amíg megpuhultak a húsok.
Hagytam kihülni egy éjszakán át. Ma amikor hozzáfogtam volna a tovább feldolgozáshoz, láttam, hogy csodálatosan bekocsonyásodott a hús lé, s ekkor fordult is a gondolatom egy nagyot. Mindjárt elő is készítettem a kis kocsonyás tálakat.
Fele főtt húsból már kiszedtem 6 db kistálkába darab húsokat, felöntöttem a kocsonyás lével és a hűtőben pihennek az újabb dermedésig. Este későn még rakok rá citrom karikákat, kaliforniai paprikát, és a legvégén még egy kis húslét teszek rá, hogy a citromot és a paprikákat is ellepje a lé, majd mennek vissza a hűtőszekrénybe, hogy a holnapi ebédünk egy isteni finom kakas-kocsonya legyen.
 
Na de visszatérek a mai ebédünkhöz.
A megmaradt főtt húsokat,
a levesben főtt összes zöldségeket (sárga répa, fehér répa, zeller, 2 főtt krumpli) a Bözsi a Rabszolganő edényébe helyeztem. Fűszereztem, 2 nagyobb girizd fokhagymával, 1 mokkáskanál citrom borssal, 2 mokkás kanál sóval, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprikával. Bözsi a Rabszolganő 10 másodperc alatt  (húsdarálós 8-as  fokozaton az összes anyagot péppé zúzta és) elkeverte a fűszerekkel.
 
16 db bacon szalonnacsíkot egyenként kiterítettem, belecsomagoltam egy púpos evőkanál masszát, feltekertem, és teflon fóliával bélelt tepsire raktam. A sütőt előmelegítettem 200 fokra, s 10 perc alatt elkészültek a finom baconba tekert zöldséges kakashúsos fasírozottak.
 
 
Most már csak a tálalás következik az alábbi fotó alapján. Szintén egyéni ízlésünknek, a hűtő tartalmának függvényében, kényünk, kedvünk szerint pakolgathatjuk a tányérra a finom dolgokat.Bármennyit, mert nem kell félni a kalóriáktól és az elhízástól sem, pedig garantáltan olyan laktató, hogy azt hiszem a vacsora is csak egy pohár házi készítésű kaukázusi kefír lesz.

 
A házi készítésű feta sajt, ami már 4 hete érlelődik 13 %-os sóoldatban, majdnem lemaradt, de mint az első fotón látható, az utolsó pillanatban az is a tányérra került.
 
Nagyon jó étvágyat mindenkinek, aki elkészíti.
Nekem már potyognak a dekáim :-)
↧

Kakaskocsonya

February 24, 2015, 11:56 am
$
0
0
.....hogy mi mindent ki lehet hozni egy igazi tanyasi kapirgálós kakas húsából? - hát.... csak a képzelet szab határt.
 
Tegnap, amikor előkészítettem egy adag házi disznósajtnak való alapanyagot és az, az  abálólében elkészült! - annyira finom volt az abáló lé, hogy azonnal úgy döntöttem, hogy akkor jönnek tovább a kicsontozott kakascombok, amelyeket felvágottnak szántam, de akkor már egészen elcsavarodott még a gondolatom is. Még nem tudtam mi lesz a kakascombokból, de mára kiderült.
 
 
6 db óriási alsó kakascomb kicsontozva
2 db óriási felső kakascomb kicsontozva
 
(persze nem ebből a mennyiségből készült a kocsonya, csak ennyit főztem meg, mert a további mennyiségből született a zöldséges húsgombóc, kedvünk szerinti gyümölcsökkel, zöldségekkel, salátákkal és házi készítésű feta sajttal.
De térjünk vissza a kocsonyához.
A kicsontozott kakascombokat egy nagy lábasba raktam, s annyi vízzel öntöttem fel, hogy jócskán ellepte.
Fűszerek: só, szegfűbors, 4 nagy babérlevél, 1 fej fokhagyma, 2 közepes fej (fehér)hagyma.
Addig főztem -lassan- amíg a húsok megpuhultak, s ekkor kiraktam a kamrába hülni.
 
Ma délelőtt elővettem a nagy lábasomat, amiben az éjszaka pihentek (kihültek) a főtt húsok, s láttam, hogy ez teljesen bekocsonyásodott. Akkora öröm ért, mert ezen a télen nem ettünk kocsonyát. Már döntöttem is, nem lesz ebből a húsmennyiségből sem sonka, sem felvágott. Irány a kocsonyás tálak.
 
 
Minden kocsonyás tál aljára raktam kevés húst (mert mi inkább a kocsonyalevet szeretjük jobban, jó citromosan)
A kihűlt levet merőkanállal a hús tetejére mertem egymás után minden tálba, majd kezdtem előlről. Amikor már majdnem ellepte a lé a húst, akkor beraktam a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Délután előszedtem őket, s akkor ráraktam a citrom karikákat, és a kaliforniai paprika csíkokat.
Amikor ezzel is kész voltam, a  megmaradt húslét elosztottam minden kocsonyás tálon úgy, hogy ellepje a citromkarikákat és a paprikacsíkokat.
Hűtőbe raktam, s gondoltam holnap ez lesz az ebédünk, de hát mi egy megbízhatatlan emberkék vagyunk :-) nem szabad nekünk ilyen finomságot látni............... vagy mégis?!
Így jártunk. Ez lett a ma esti vacsoránk.
 
A kocsonyás tálak tetejére fél-fél bio citromot csurgattunk és pirítos kenyérrel elfogyasztottuk.

 
Szerencsére holnap sem fogunk éhen halni, mert még maradt 4 tál kocsonya :-)
Eddig mindíg csak disznó húsból készült kocsonyát ettünk, de állítom, hogy ez sokkal finomabb volt.

↧
↧

Házilag készített disznósajt

February 25, 2015, 11:47 am
$
0
0
Nagyon szeretjük a disznósajtot. Boltban soha sem szoktunk vásárolni. Mindíg házi készítésűt, de az utóbbi időben a sok fűszerrel nem tudunk megbírkózni, így jött az ötlet, hogy meg tudom én ezt itthon is csinálni, saját ízlésünknek, egészségünknek megfelelően.
Disznóhúst is olyat vásárolunk, amit háznál vágnak, üzletben már egy jó ideje nem! (vannak okai)
Nagyon egyszerű volt az elkészítése. Éppen disznóvágós nap volt, ahonnan vásárolni szoktunk és kértem 3 kg vegyes húst, olyan jó kis pörköltnek valót, amiben füle-farka benna van. Ebből kiválogattam a jó kis porcos füldarabokat, egy kis szalonnás részt, mert az kell a sajtba, hogy ne legyen száraz, és kevéske kis bőrkét is. Amennyi az 1 kg mennyiségig hiányzott, színhússal egészítettem ki.
Egy 5 literes lábasba beleraktam a kiválogatott húsokat (füle, szalonnás rész, bőrke és színhús) ízlés szerint sóztam, 1 fej fokhagymát és 4 db nagyobb babérlevelet tettem a vízbe és elkezdtem abálni a húst, mindaddig, amíg teljesen megpuhult.
Ezután hidegre tettem, s a lé tetején megdermedt zsírt leszedtem, és a húsokat egy tálba tettem, fűszereztem.
2 kávéskanál só
2 kávéskanál piros fűszerpaprika,
2 kávéskanál citrom bors,
4 közepes gerezd reszelt fokhagyma.
A lé tetejéről leszedett zsírból 2 evőkanálnyit hozzáadtam, s egy kevéske lével is hígítottam, hogy a kocsonyás rész is bele kerüljön. (persze ezt a lét a prés kinyomja, de a lényeg, hogy mire kihűl és 3-as fokozatig lepréselődik, addig a kocsonyás rész megdermed benne és összetartja a húsokat).
 
Ezeket jól összekevertem. A kisebbik sonkaprésemet (amelyikbe pontosan 1 kg hús fér) folpackal kibéleltem, beleraktam a fűszerekkel összekevert húst. A folpack minden oldalon hosszabb volt, mint a prés, így a lelógó részeket ráhajtottam a hús tetejére. A sonkaprés tetejét ráraktam, s fokozatosan (először 1-es fokozaton, majd még lementem az utolsó előtti 3-as fokozatig) leszorítottam. Így a fölösleges lé kiszorult a húsok közül, és szépen összeállt, bekocsonyásodott az én finom sajtom.
Annyira eltaláltam az ízeket, pedig először féltem, hogy túlzottan fokhagymás, esetleg sós lesz. Nem! - éppen a mi ízlésünknek és gyomrunknak megfelelő házi készítésű disznósajtot sikerült összehozni.
Azt hiszem folytatása következik, de azért módjával, mert minden nap nem lehet disznósajton élni :-)
 
 
Préssel együtt egy éjszakára hűtőben pihent, s másnap reggelire már szépen lehetett szeletelni. Finom, ízletes, nem túl fűszerezett. Pontosan olyan, amilyenre szerettük volna.

↧

Csicsókás (krumpli helyett) tészta

February 27, 2015, 6:04 am
$
0
0
Megkérdeztem tegnap a ház urát, mi legyen ma ebédre? Egyértelmű volt, és talán kérdezni sem kellett volna. Válasz: Krumplis tészta!
Nekem viszont egész nap a csicsóka járt az agyamban, s mit kellene belőle készíteni, mert elég sokat vettem. Addig-addig gondolkodtam, hogy amikor már a csicsókák a serpenyőben főttek, és egy másik lábasban a jó kis kockatészta, akkor koppant: Úristen, mi is lesz ez? csicsókából krumplistészta? :) Az lett, s nem is volt olyan rossz, sőt!
 
Ilyen gyönyörű csicsókát lehetett kapni a piacon, s nem bírtam ellenállni neki, vettem egy jó nagy adagot. Történetesen másfél kilót. Azóta már készült belőle csicsókakrém leves, de még mindíg sok maradt. És a mai keveredés eredménye a krumplis  helyett csicsókával készült a tészta.
Végtelen egyszerű és negyed óra alatt elkészül.
 
Hozzávalók:
0,5 kg csicsóka
2 közepes fej hagyma (vörös, vagy fehér)
1 mokkáskanál piros fűszerpaprika
1 mokkáskanál citrombors
3 csík bacon szalonna
25 dkg kocka tészta
só és olaj a tészta kifőzéséhez
két pici kocka kókuszzsír 3x3x1 cm-es darab. (Így szoktam felkockázni, mert akkor tudom, hogy egy-egy ételhez hány kockát használhatok fel)
 
A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk. A kókuszzsírt előmelegítjük, a kockára vágott hagymát beletesszük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor ez kész, félre húzzuk a serpenyőnket és  beletesszük a piros fűszerpaprikát. Kevés vízzel felöntjük, majd visszarakjuk a tűzhelyre és addig főzzük, amíg megpuhul a krumpli helyett a csicsóka :-)
 
Közben egy nagyobb lábasban feltettük a vizet és amikor elkezd forrni, sót és kevés zsíradékot adunk hozzá, majd bele a kocka tésztát és nagyon lassú hőfokon, fedő alatt kb 10 perc alatt készre főzzünk. Nem kell neki lobogni a lábasban. Sokkal jobb, ha szép lassan magába szívja a tészta a sós, olajos vizet.
A serpenyőben a csicsókánk is elkészült, megpuhult. Még villa sem kellett ahhoz, hogy megtörjük, mert sokkal puhább, mint a krumpli. Egyszerűen fakanállal szétnyomkodtam a csicsóka kockákat, megkóstoltam. Kellett még hozzá egy kevés só és citrom bors.
A tésztát leszűrjük, beleforgatjuk a hagymás, pirospaprikás csicsókába, és már el is készültünk.
 


Miután a csicsóka sokkal édesebb, mint a krumpli, ezért a hűtőben lévő 3 szelet bacon szalonnát felcsíkozzuk, picit átolvasztjuk és tálalás után a tészta tetejére tesszük.
Nagyon finom, és egészséges!
↧

Pácolt grillhúsok zöldség, gyümölcs körettel

March 2, 2015, 10:45 am
$
0
0
Egyelőre maradunk a zöldség-gyümölcs-köretekkel gazdagított ebédeknél, vacsoráknál.
3 napja pácolódott 4 kisebb szelet tarja. Ma aztán grillsütőbe került és jól megebédeltük.
 


Pácolás:
A 4 szelet húst besózzuk, citrom borssal megszórjuk,  lerakjuk egy olyan edénybe, amelyikben jócskán át tudja venni a fűszerek ízét, zamatát.
A húsok tetejére rakunk  2 közepes fej fehér hagymát karikára vágva, fűszerolajban érlelt aszaltparadicsomot felcsíkozva, 3-4 gerezd fokhagymát félbevágva. Citromborssal még egyszer meghintjük, kevés fűszerolajjal meglocsoljuk, s még spriccelünk rá szójaszószt, fehér- és kékszőlő balzsamecetet.  Tetejére pár szál rozmaringot teszünk. Lefedjük és 3-4 napra hűtőszekrényben érleljük. Az érlelés félidejénél a húsokat megfordítjuk és hagyjuk tovább pácolódni.
 
 
 Reggel 1 db közepes padlizsánt 1 cm-es karikákra felvágjuk, mindkét oldalát besózzuk, tálba rakjuk és sütésig így hagyjuk. Ezalatt az idő alatt a sótól szépen megpuhul. Kicsavarjuk belőle a sós levet. Grillrácsra tesszük és alsó-felső sütésen 10 perc alatt jó puhára grillezzük. Tálaló edényre rakjuk és elkezdhetjük a hús grillezését.
 
Amikor a húst grillezni  szeretnénk, a grillsütő tepsijébe átrakjuk a hússzeleteket minden fűszerrel a tetején, és a "megszaporodott" olajos páclét is ráöntjük.
A grillsütőt előmelegítjük és 2x10 perc alatt készre grillezzük.

 
Következik a tálalás.
 
Tányérunkra egy marék rukkolát teszünk, majd a többi zöldség- gyümölcsöt is (negyed körte, 1 mandrain, 1 retek, 1 kivi) hozzáadjuk. Elhelyezzük a tányéron középre a grillezett padlizsán karikákat, majd mellé a 2 szelet grillhúst.

Jó étvágyat!
↧
Viewing all 317 articles
Browse latest View live
Search