Csalamádé, ahogyan a kedves vendég kéri :)
Szerintem ez egy egyszerű, nagyon finom, ízletes, könnyen elkészíthető nyári íz télire.
Csalamádé
Ez a mennyiség 20 üveg 720 ml-es csalamádéhoz elegendő
Tisztított állapotban
1,5 kg hagyma
1,5 kg sárgarépa
1,8 kg paprika (fehér - piros)
2,5 kg uborka
4,7 kg káposzta
ez összesen 12 kg tisztított hozzávaló
A hagymát megtisztítjuk késes szeletelővel vékony szeletekre vágjuk
A sárgarépát meghámozzuk, szintén a késes szeletelőn átengedjük
A paprikákat megmossuk, éles késszel vékonyra felszeleteljük
Az uborkát is megmossuk és szintén a késes szeletelőn felkarikázzuk
A káposztának a külső leveleit leszedjük. Ezt is lehet a késes szeletelőn (de én erre nagyon érzékeny vagyok és szeretem a hajszálvékony szálakat, így gyalultuk.)
Az összevágott hozzávalókat egy nagyobb edényben (kádban, fazékban, kinek mi van) összekeverjük és elkezdjük a tetejére adagolni a fűszereket.
0,7 liter 10 %-os ecet
4 evőkanál (ha lehet akkor színes) bors, ha nincs, akkor a fekete is megteszi
22 dkg parajdi só
1,25 kg kristálycukor (akinek készítettem a csemege ízt szereti, de lehet kevesebb cukor is)
2,5 kávéskanál citromsav
2,5 kávéskanál tartósító szer (Lucullus befőzési tartósítőszer keverék)
1 csomag koriander
1 csomag mustármag
1 csomag babérlevél (kicsit összetörve)
Az összes fűszereket a tetejére tesszük a savanyítani való csalamádénak és jócskán összekeverjük, lenyomkodjuk.
1 napig állni hagyjuk, de időközben még legalább 3-4-szer átforgatjuk.
Jócskán enged levet.
Kicsavarjuk a savanyúságnak valót és tisztára mosott üvegekbe rakjuk. Nem szabad nagyon megtömni az üvegeket, hogy a lé át tudja járni az egész csalamádét,
A saját levével felengedjük.
Az üveg tetőket rárakjuk és felrakjuk a polcra
És akkor jöhetnek a fázis fotók.
